还有网友表示，即使戴着手套捏寿司难道就不会担心寿司沾上手套表面的细菌了吗？就算是带上了手套，厨师也有可能会戴着手套摸摸头发或别的东西之类的，就结果来说难道不是一样的吗？最近有着过度洁癖的人还真是有点多呢↓
也有网友表示完全没问题，你们听说过徒手捏的寿司吃死过人吗？要是实在不放心的话不要吃就好了嘛↓有理有据，简直让人无法反驳…
那么从客观的角度来说，徒手捏的寿司到底卫不卫生呢？有一位日本网民便从科学的角度为我们科普了一下：
では、微生物学的にはどうなのか？
手につく菌は大きく分けて「常在菌」と「通過菌」の二つに分類できます。「常在菌」は皮膚上に1兆個はあると言われていますが、他のばい菌が侵入するのを防いだり、皮膚下の組織を養護する大事な役割のある菌ですから、この菌が人間の体に悪さをすることはありません。なので逆にむやみに除菌する方が体を危険にさらします。
あなたのおっしゃる「感染性の菌」とは「通過菌」のことですが、この通過菌、きちんと石鹸を使って手洗いすればほとんど除菌できるのです。
前述のカリフォルニア州での法律に反対する意見のひとつに、手袋着用になったら、手をちゃんと洗わない人が増えるというのがありますが、これは非常に納得できる論のひとつです。通過菌が爪などにいたのに、手洗いをせずに手袋をつけたとしましょう。すると手袋をする時、その表面に逆に菌がつきますよね？ そのまま寿司を握ったら？？ 私にはこちらの方がよほど不衛生に思えます。
从微生物学上来说，手上的细菌大概可以分成“常在菌”和“暂居菌”两种。而“常在菌”通常承担着防止其他细菌侵入的职能，是养护皮下组织的重要菌类，如果除掉这些细菌的话反而会对人体有害。
通常被我们当作细菌的是被叫做“暂居菌”的感染性细菌，这些细菌一般来说是可以在洗手的时候被肥皂洗掉的。而如果规定必须戴着手套捏寿司的话，也许厨师在料理食物前就不会那么认真地清洁手部，而在戴上手套时，手上的感染细菌也许还会因此留在手套表面上，戴上手套捏寿司或许还会适得其反。
从科学的角度讨论完这个问题之后，不妨来听听料理人都是怎么说的，在日本专业从事寿司制作工作的料理人通常会被称为“寿司職人”，他们也正是将“匠人情怀”充分融入到寿司制作过程中的一群人。为了能够将寿司最精致、最完美的味道展现出来，通常在制作过程中会频繁地洗手。
除此之外，用来制作寿司的醋以及搭配寿司食用的芥末等调味料均具有杀菌的功效，因此不必担心食品卫生的问题。
对于日本人来说，徒手制作寿司也许不仅仅是一种习以为常的习俗，也是一种传统的烹饪技艺，其中更是承载着一种厚重的民族文化。也许在科技发达的今天我们可以引进更卫生、更快捷的机器进行寿司的制作，但是在那小小一贯寿司中凝结的文化与技艺却是难以复制的。
那么今天的话题就是：徒手制作的寿司，你怎么看呢？
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